Restaurants Equipment

Проектирование

Важно помнить, что при организации производства не обойтись без проекта, согласованного с СЭС и МЧС (пожарная безопасность). Отсутствие такового может повлечь самые серьезные последствия: от простоя оборудования и лишних материальных затрат до окончательного закрытия производства.
Проект чрезвычайно важен и с функциональной точки зрения, поскольку именно в нем просчитывается способ расстановки оборудования, расположение коммуникаций, необходимые для производства мощности и т.д.
Если будущий производитель не располагает собственными специалистами, то лучшим выходом будет обратиться  в компанию, например, занимающуюся комплексным оборудованием предприятий общественного питания, сотрудники которой окажут помощь в создании производства, как на стадии создания и согласования проекта, так и непосредственно при закупке и наладке оборудования.

Основные этапы проектирования предприятия

1) Все начинается с разработки эскизного проекта: специалисты проводят необходимые замеры, анализируют достоинства и недостатки помещения, возможности расстановки оборудования, исходя из планируемого ассортимента и производительности.

2) Далее следует подготовка рабочих чертежей с примерной расстановкой оборудования, указанием точек подвода электроэнергии, воды, вентиляции. На этом этапе уточняется технологическая цепочка, использование определенных видов оборудования, приоритетные бренды; исходя из этого, вносятся изменения в проект.

3) На следующем этапе проходит согласование проекта в органах СЭС и МЧС, в котором участвуют специалисты компании-проектировщика, вносятся необходимые корректировки.

4) На стадии материального воплощения проекта полезен авторский надзор проектировщиков.

Хлебопекарное производство в отдельностоящем здании

Хлебопекарное производство, как уже не раз отмечалось в статьях сайта, способно приносить стабильный доход предпринимателю. Расположенные в отдельных зданиях мини-пекарни, как правило, относительно обширны (от 100 м², персонал – от 12 человек) производят широкий ассортимент продукции и снабжают ею несколько торговых точек.

Для каждого предприятия общественного питания и предприятия торговли нейтральное оборудование – необходимая составляющая профессиональной кухни и цехов собственного производства продукции.
На этапе технологического проектирования производственных цехов предусматривается оптимальная расстановка необходимого вспомогательного оборудования с целью рационального использования площадей помещений и удобства работы поваров. Вне зависимости от формата и масштаба предприятий общественного питания и торговли для оснащения рабочего места повара и осуществления непрерывного производственного процесса необходимо следующее нейтральное оборудование: производственные столы, моечные ванны, рукомойники, полки, стеллажи, вытяжные зонты.

Производственные столы – предназначены для выполнения работ, связанных с разделкой, обработкой, приготовлением пищевых продуктов. В зависимости от месторасположения производственные столы подразделяются на:

• пристенные (столы с задним бортиком), располагаются у стены, борт предохраняет продукты питания от падения на пол и от соприкосновения их с поверхностью стены;
• центральные (столы без заднего бортика) устанавливаются в центре кухонного помещения и обеспечивают возможность четырехстороннего доступа к рабочей поверхности.